羊角豆是本地常见的蔬菜，本地人爱用它来煮咖喱鱼头或炒辣椒虾米。

营养：

　　羊角豆的营养价值相当高，包括蛋白质、维生素A、B、C，微量元素、钙、磷、钾等，而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇食品。羊角豆含有丰富的黏液，有些人非常抗拒，他们也许并不知道，黏液里的果胶可以减低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收，并帮助机体排除毒素，所以羊角豆可是当之无愧的保健蔬菜。美国人更把它视为“植物伟哥”，虽然人们还未找到羊角豆“伟大”之处的根源。

　　它的黏液里所含的糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分，有帮助消化的作用，可改善人体的肠胃功能和护肤。黏液及所含的钠，对关节僵硬者有益，其蛋白质、维生素及矿物质含量也高于一般蔬菜，可以帮助消除疲劳、恢复体力。

名字：

　　羊角豆有个美丽的英文名叫“淑女的手指”（lady's finger），它还有一个很有诗意的名称叫“秋葵”。它原产于西非或中非，埃及人食用它几个世纪后，才传到欧洲、远东和美洲。羊角豆传入美洲后，开始只是在很偏北的费城地区种植，令人惊讶的是，现在最大的生产地竟然是在美国南部。

烹煮：

　　羊角豆炒、炸、炖都适合。烹煮时最好用铝、不锈钢、搪瓷器皿，因为用铜、铁器皿烹饪或盛装，羊角豆很快就变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，而且也不美观。羊角豆的籽和黏液营养丰富，所以最好整个烹煮才不会流失营养，充其量只能对半切开，切薄片或薄丝最不明智。

选购：

　　购买羊角豆一般上体积越小越嫩，长度最好为5到10公分（比中指略长）。可用手轻轻捏，感觉不硬，有点韧度为佳。此外，饱满鲜艳，脊上有毛的也较新鲜。

保存：

　　保存法最好是单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量平放。

《联合早报》