1.可口亚成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力，大部份是复方巧克力Conpound chocolate即用棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太阳底下也不融化。

2.选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送，口感马上走味。没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力。可以到处陈列贩售，如骑楼下公车亭而不受温度影响的，就不是好的巧克力。

3.巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口。